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陕西人喜欢吃什么菜,陕西人喜欢吃什么口味

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葫芦鸡

葫芦鸡相传出于唐宗时礼部尚书韦陟的家厨。选用当年生嫩母鸡一只,经初加工后炸而成,成菜型似葫芦,故名。葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序,最为人称赞的是筷触即离,食之极为香醇可口。

色泽金红,皮酥肉嫩,香烂味醇,筷到骨脱。含有丰富蛋白质和人体所需的饱和脂肪酸。1998年,西安饭庄制作的葫芦鸡在全国首届饮食优质产品评选会上被授于“金鼎奖”。

2

鸡米海参

鸡米海参,是陕西的汉族风味菜肴。(以海参)白烧成菜后芡汁:以(海参)糊芡、以(鸡米)紧汁芡,风味特点:造形美观,色味具佳,软嫩滑柔,鲜味浓厚。

海参软糯,口味浓香,色泽红亮,营养丰富。属于热菜,多作为高级宴席的头菜。

褐色海参缀以洁白的鸡米和红色的火腿米,如红梅傲雪,有补肾益精,养血润燥的功能。鸡米海参鲜香诱人,口感清爽,海参软糯、清香、滑嫩不腻,让人垂涎。

3

枸杞炖银耳

枸杞、银耳都是祖国医学宝库中久负盛名的良药和席上珍品,"枸杞炖银耳"是由枸杞、银耳两味名贵中药炖制而成,是富有陕西风味的汉族名菜。

据传,辅佐刘邦兴汉灭楚的"三杰"之一张良,在隐居期间,常以银耳清炖为食,寓意清白。隋末唐初,房玄龄和杜如晦协助李世民推翻隋朝统治,统一全国,对唐朝赤胆忠心。

人们在雪白的银耳中加入了色红似血的枸杞,寓意"清白"与"赤诚"共有,这就创出了红白相间的名羹"枸杞炖银耳"。

4

口蘑桃仁汆双脆

桃仁口蘑汆双脆,又叫秦味汆双脆、撺双丞,是关中地区著名的传统风味市肆宴席汤菜,也是官府宴席上的高级汤菜之一。

桃仁口蘑汆双脆成菜后形似朵朵梅花,红白相间、脆嫩鲜香。含有丰富的,多种维生素及矿物质。

陕西风味菜肴“汆双脆”与众不同,采取的是滚水清汆的方法。氽双脆来源于盛唐,名叫“撺(叫cuan)双丞”,原是影射武则天的尚书左丞周兴以及御史中丞来俊臣的。

5

奶汤锅子鱼

奶汤锅子鱼是一道陕西长安历史悠久的汉族古菜,奶汤咸鲜、味道独特。此菜盛具为紫铜火锅,有1300余年历史。自唐中宗李显,大臣拜官,例要献食天子,名曰:“烧尾宴"。

取意"鱼跃龙门",前程远大。韦巨源官拜尚书令左仆射时,进献的食单中有"乳酿鱼"。奶汤锅子鱼即由乳酿鱼发展演变而来。

6

酿金钱发菜

此菜始于唐代,相传唐代商人王元宝嗜食发菜,后来王成为长安城中富比王侯的大财主,城中商人纷纷效仿,都吃发菜,以求“发财”。

直到民国,商人们宴席上第一道菜专要酿金钱发菜。此菜以发菜和鸡脯肉为主料酿制而成。切成圆片形如古钱币,故称“金钱”。此菜汤清见底,嫩脆棉软,味鲜利口。

7

三皮丝

三皮丝是陕西一道特色的汉族名菜,始于唐代,原名剥豹皮,口感筋韧鲜脆,清爽利口,是一道佐酒风味佳肴,以鸡皮或鸡腿肉,熟猪肉皮,海蜇皮为主料。

"三皮丝"是一道夏令时菜,它筋韧鲜脆,清爽利口,也是佐酒佳肴。

8

水晶莲菜饼

水晶莲菜饼是陕西特色的汉族小吃。是陕西官府菜直接传承菜之一,也是陕菜的传统名菜。

以莲菜为主料与面粉制成面团,包入生板油粒、核桃仁等制成水晶馅,煎炸制成。菜色泽金黄,皮脆馅绵,汤汁透明,润甜适口。

9

煨鱿鱼丝

煨鱿鱼丝是陕西菜的代表菜之一,也是西安十大名菜之一,同时也是西安饭庄的招牌菜。

白煨鱿鱼丝原是陕西省三原县著名的汉族风味菜,它是为纪念明代万历年间工部尚书温纯而创制的,至今已有五六百年的历史了。

这道菜后来进入古都西安,成为三秦名馔代表作之一,扬名中外。本菜为西安菜系,口感鲜香。

10

温拌腰丝

温拌腰丝是由唐代羊皮花丝演变而来,陕西西安著名的汉族小吃。因为用猪腰子和其他辅料、调料、以及温拌的方法制成而得名。

它是一款用低档料烹制成高档菜的代表作之一。由于刀工细致,烹调方法考究,制作出的菜肴腰丝脆嫩,姜香、蒜香以及花椒的香味相得益彰,味道浓醇,清爽利口。

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